Brewing Intermediate CSP @ Kaffeemacher (Akademie), Basel [vom 13. bis 14. Januar]

Brewing Intermediate CSP


9
13. - 14.
Januar
09:00 - 17:00

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Kaffeemacher (Akademie)
Emil-Frey-Strasse 77, 4142 Münchenstein, Switzerland
Wir haben mal wieder einen Brewing Intermediate Kurs ausgeschrieben. :)

Der Kurs bezweckt eine gemeinsame Annäherung an die perfekte Extraktion von Kaffee. Wir erarbeiten mit verschiedenen Filterkaffee-Methoden die Grundlagen aller Brühungen. Die Erkenntnisse lassen sich auf alle anderen Brühmethoden (Espresso, Vollautomat) anwenden. Eine perfekte Brühung ist Synergie zwischen Kaffee in Partikelform (gemahlen), Wasser(qualität), Temperatur, Turbulenzen (Verwirbelung), Druck und Kontaktzeit (zwischen Wasser und Kaffee). Wenn die Synergie gelingt, ruft der Brüher alles Potential des Kaffees ab, welches der Kaffeeproduzent im Anbauland und der Röster gemeinsam angelegt haben.

*Lernziele*
Ziel des Kurses ist es, das Zusammenspiel der Brüh-Faktoren kennen zu lernen, zu erproben und die Anwendung mit verschiedenen Kaffees zu üben. Jeder Teilnehmer wird nach dem Kurs das Handwerkszeug mitnehmen, um mit Hilfe von Standardbrührezepten sehr guten Filterkaffee brühen zu können. Darüber hinaus lernt er erste praktische Werkzeuge kennen, um «das Potential des Kaffees» mit verschiedenen Methoden abzurufen und bestimmte Nuancen (Süsse, Säure, Bitterkeit, Körper, Balance, Aroma, Flavor) zu betonen.

*Für wen ist dieser Kurs?*
Der Kurs richtet sich an RösterInnen, MitarbeiterInnen von Coffee Shops, Barista, Interessierte, Köche und Köchinnen, Blogger, LiebhaberInnen von Spezialitäten-Produkten und alle, die etwas über Kaffee lernen wollen. Der Inhalt des Kurses lässt sich 1:1 auch auf die Espressomaschine oder den Kaffee-Vollautomaten übertragen. Für das Bestehen der Prüfung ist ein Sensorik Einführungskurs oder sensorische Übung empfohlen.
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